Fiz essa torta pela primeira vez para comemorar o aniversário do meu caçula e confesso que quase desisti no meio do caminho porque achei que o creme empelotaria. Para minha surpresa, o segredo da massa amanteigada que derrete na boca com o creme leve e o brilho perfeito dos morangos frescos transformou o doce no maior sucesso da festa. Desde então, nunca mais comprei torta em confeitaria: aprendi o ponto exato para que a umidade da fruta não estrague a base e hoje divido todos os segredos para você acertar de primeira na sua cozinha.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para Torta de Morangos (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a massa amanteigada (15 min): Em uma tigela grande, misture a margarina, o açúcar e as gemas até formar um creme claro. Adicione a farinha, o amido, o fermento e o leite aos poucos, amassando com as pontas dos dedos até soltar das mãos. Forre fundo e laterais de uma forma de aro removível, fure com um garfo e asse a 180°C por 15 minutos até dourar levemente.
2. Cozinhando o creme pasteurizado (15 min): Em uma panela fora do fogo, dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Acrescente o restante do leite e o leite condensado. Leve ao fogo médio mexendo sem parar até engrossar e soltar do fundo da panela. Desligue e incorpore o creme de leite para dar sedosidade.
3. Resfriamento estratégico (10 min): Cubra o creme com plástico filme encostado diretamente nele para evitar a formação de película. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de aplicar sobre a massa já fria da torta.
4. Higienização e corte dos morangos (5 min): Lave os morangos com os cabinhos para não absorver água, seque um a um com papel toalha. Reserve os mais bonitos inteiros e fatie o restante ao meio no sentido longitudinal.
5. Montagem e finalização com brilho (5 min): Espalhe o creme frio sobre a massa assada. Disponha os morangos delicadamente cobrindo todo o recheio. Cozinhe água, uma colher de açúcar e uma colher de amido para fazer uma calda leve e pincele sobre os morangos para dar brilho e conservar.

3 Dicas de ouro

• Massa crocante: Não sove demais a massa da torta para não desenvolver glúten; quanto mais leve o manuseio, mais quebradiça e derrete na boca ela fica.
• Creme sem grumos: Sempre dissolva o amido de milho no leite frio antes de ligar o fogo para garantir um creme ultra liso e sem pelotas.
• Ponto dos morangos: Seque muito bem os morangos com papel-toalha após a lavagem; qualquer pingo de água a mais pode umedecer o creme e encharcar a massa.

Variações testadas

Airfryer: Você pode assar mini massas de tortinha em forminhas que caibam na cesta da Airfryer a 160°C por cerca de 10 a 12 minutos.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas, e use leite condensado e creme de leite veganos ou versões zero lactose.

Como conservar e congelar

Mantenha a torta montada obrigatoriamente na geladeira por até 3 dias devido ao creme de leite e aos morangos frescos. O congelamento da torta pronta não é recomendado pois os morangos soltam muita água ao descongelar, mas você pode congelar apenas a massa assada crua por até 30 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar manteiga no lugar da margarina? Sim, a manteiga com 82% de gordura deixa a massa ainda mais saborosa e com textura superior.

Como evitar que a massa estufe no forno? Além de furar o fundo com um garfo, você pode colocar um pedaço de papel manteiga com feijões crus por cima da massa nos primeiros 10 minutos de forno.

Por que o creme talhou na panela? Isso geralmente acontece se o fogo estiver muito alto ou se o amido não foi totalmente dissolvido antes de cozinhar. Mexa sempre sem parar em fogo médio-baixo.

Receita original Receitas Práticas.

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