Esfirra Caseira: Receita Tradicional e Fácil de Fazer
Nada como o aroma de uma esfirra fresquinha saindo do forno! Essa delícia de origem árabe conquistou o Brasil com sua massa macia e recheios irresistíveis. Aprenda a fazer esfirra de carne moída em casa com essa receita prática e infalível, perfeita para lanches, festas ou até mesmo um jantar especial.
Ingredientes
Massa
30 gr de fermento biológico fresco (ou 10g de fermento seco)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo de soja
1 1/2 xícaras (chá) de leite morno
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (bem cheias, aproximadamente 500g)
Recheio de Carne Moída
500 gr de carne moída (prefira patinho ou acém para melhor resultado)
1 unidade de cebola grande picada
2 unidades de tomate sem pele e sem semente (saiba como tirar a pele do tomate facilmente)
Pimenta-do-reino branca a gosto
Suco de limão a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa)
Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha picadas)
1 colher (sopa) de óleo para refogar
Sal a gosto
Modo de Preparo
Massa da Esfirra
1. Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico fresco no leite morno com o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos até formar uma espuma na superfície. Essa etapa é crucial para garantir que a massa da esfirra cresça perfeitamente.
2. Adicione o sal, a margarina (ou óleo) e misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até formar uma massa homogênea. Se necessário, ajuste a quantidade de farinha para que a massa não fique grudenta.
3. Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Você pode usar uma técnica de sovar manual ou uma batedeira com gancho para massas.
4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa da esfirra descansar em local aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume. Esse tempo de fermentação é essencial para uma massa macia e aerada.
5. Após o crescimento, divida a massa em pequenas porções (cerca de 50g cada) e modele bolinhas. Deixe descansar por mais 20 minutos antes de abrir e rechear.
Recheio de Carne Moída
1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a carne moída e cozinhe até que perca a cor rosada.
2. Acrescente o tomate picado, o suco de limão, o cheiro-verde, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo médio. O recheio de carne moída é rico em proteínas e ferro, tornando essa esfirra uma opção nutritiva.
3. Escorra o excesso de líquido do recheio e deixe esfriar antes de usar. Isso evita que a massa da esfirra fique encharcada.
Montagem e Assamento
1. Abra cada bolinha de massa com um rolo, formando discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco.
2. Feche as bordas da esfirra, pressionando levemente para selar bem. Você pode deixar a esfirra aberta (como uma pizza pequena) ou fechada (como um pastel). Para um visual profissional, use um garfo para pressionar as bordas.
3. Coloque as esfirras em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas para que não grudem. Deixe descansar por mais 20 minutos antes de assar.
4. Preaqueça o forno a 180°C. Pincele as esfirras com gema de ovo batida para dar um brilho dourado. Asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que fiquem douradas.
5. Retire do forno e sirva as esfirras ainda quentes. Elas ficam deliciosas acompanhadas de um Molho de Iogurte ou uma salada fresca.
Dicas para uma Esfirra Perfeita
- Temperatura do leite: O leite deve estar morno (não quente) para não matar o fermento. A temperatura ideal é entre 35°C e 40°C.
- Variações de recheio: Experimente outros recheios como frango desfiado, queijo coalho ou até mesmo versões doces como Esfirra de Chocolate.
- Congelamento: Você pode congelar as esfirras cruas antes de assar. Basta colocá-las em uma assadeira, levar ao freezer e, depois de congeladas, transferir para um saco plástico. Na hora de assar, não precisa descongelar – aumente apenas 5 minutos no tempo de forno.
- Fermentação: Se o ambiente estiver frio, deixe a massa da esfirra fermentar dentro do forno desligado com a luz acesa para manter uma temperatura constante.
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- Kibe Assado – Outra iguaria árabe que faz sucesso no Brasil, com uma massa crocante e recheio suculento.
- Pão de Queijo – Perfeito para acompanhar sua esfirra em um café da tarde ou lanche da manhã.
- Coxinha de Frango – Uma opção clássica de salgado que combina muito bem com a textura macia da esfirra.
Agora que você aprendeu como fazer esfirra de carne moída em casa, é só colocar a mão na massa e surpreender a todos com essa delícia! Não esqueça de compartilhar sua experiência nos comentários e experimentar as variações sugeridas.
