Receita de Porco à Paraguaia: Prato para se deliciar no interior de SP

Quer anotar a receita? Antes, temos curiosidades.

A origem do Porco à Paraguaia remonta ao campo, onde o aproveitamento integral do animal era essencial e o preparo da carne no calor da brasa permitia a conservação e o realce do sabor. Inspirado em técnicas tradicionais de defumação e na culinária paraguaia, o prato ganhou popularidade no Brasil, especialmente no interior de São Paulo, onde as carnes assadas e defumadas são bastante apreciadas.

Ingredientes:

• Barriga suína
• Sal de Parrilla
• Molho shoyu
• Especiarias (a gosto)
• Mandioca e mandioquinha cozidas
• Bacon em cubos pequenos
• Salsinha fresca

Modo de preparo:

• A barriga suína é temperada com sal de Parrilla, molho shoyu e especiarias a gosto. Esse tempero é simples, mas o resultado é surpreendente. A carne é deixada para descansar, permitindo que os temperos penetrem profundamente e intensifiquem o sabor.
• O segredo para o sabor marcante está no processo de defumação. No Pit Smoking, um defumador especial, a carne é assada lentamente, adquirindo uma textura suculenta e um aroma incomparável. A escolha da lenha, específica para defumação, também contribui para o sabor único.
• Enquanto a carne é defumada, prepara-se um purê com mandioca e mandioquinha cozidas e amassadas de forma rústica, garantindo uma textura agradável e uma mistura de sabores adocicados e terrosos.
• Para um toque final irresistível, pequenos cubos de bacon crocante são adicionados ao purê, e a salsinha fresca da horta finaliza o prato, trazendo frescor e cor.

Uma combinação perfeita de sabores, o Porco à Paraguaia é servido com o purê rústico ao lado, para quem deseja apreciar a essência do prato sem pressa.

A empreendedora Thais Giacomini falou sobre os diferenciais dessa receita deliciosa: