Arroz de torresmo e copa-lombo

“Desenvolvemos esse torresmo para o Boteco Rainha, um dos meus restaurantes, e ele fez tanto sucesso que começamos a criar variações. Foi assim que surgiu a ideia de fazer o arroz de torresmo. Afinal, temos arroz de pato, de bacalhau… por que não de torresmo? É popular, crocante, tem um pouco de tudo e agrada todo mundo”, disse Artagão.

A receita leva caldo de legumes caseiro, passata de tomate, conhaque, molho tabasco, dentro outros ingredientes. Confira agora mesmo como fazer e sirva no almoço!

• 300 gramas de arroz agulhinha ou arroz branco
• 200 gramas de cebola (1 grande)
• 8 dentes de de alho
• 2 folhas de louro
• 500 gramas de tomate maduro
• 60 gramas de aipo
• 500 gramas de cenoura
• 500 gramas de copa-lombo suína
• 1 quilo de barriga de porco carnuda
• Meia xícara de de vinho tinto
• 2 tabletes de caldo de carne
• 100 mililitros de molho inglês
• 1 litro de creme de leite fresco
• 300 gramas de manteiga
• 500 mililitros de azeite
• 2 litros de óleo de milho
• 2 maços de coentro
• 1 maço de cheiro-verde
• 15 gramas de cominho em pó
• 15 gramas de páprica doce
• 1 xícara de passata de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Molho tabasco
• 50 mililitros de conhaque (ou cachaça)
• 2 limões-taiti

1. 1 Em uma panela, refogue o alho, frite o arroz bem lavado com louro e meia cebola inteira. Reserve. .
2. 2 Faça um caldo de legumes com 300 gramas de aipo, 300 gramas de cebola e 300 gramas de cenoura.
3. 3 Salgue a pele da barriga, coloque em um tabuleiro com o caldo de legumes, deixando a pele com sal fora do líquido. Leve o tabuleiro ao forno 200 graus Célsius e asse por 1 hora.
4. 4 Limpe o sal e guarde a barriga na geladeira. Reserve o líquido do cozimento.
5. 5 Em uma frigideira de ferro, sele a peça de copa-lombo temperada com pimenta e pouco sal, dando uma bela durada.
6. 6 Quando estiver cozida, retire da frigideira e pique a carne. Reserve a frigideira.
7. 7 Na frigideira usada anteriormente, refogue o alho, cebola e aipo na manteiga, soltando bem o fundo. Acrescente a passata de tomate e frite junto.
8. 8 Flambe com conhaque, adicione o vinho, o líquido do cozimento da barriga reservado e o caldo de carne.
9. 9 Reduza, tempere com molho inglês, cominho e molho tabasco. Junte cerca de 200 mililitros de creme de leite, misture e reserve.
10. 10 Frite a barriga em óleo quente e reserve.
11. 11 Misture o arroz no molho e finalize com a copa-lombo, tomate fresco picado, talo de coentro picado e cebolinha .
12. 12 Sirva com a barriga fatiada em cima decorados com folhas de coentro, gomos de limão e páprica doce.

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