Hambúrguer com batata frita

A receita tem dois segredinhos: o primeiro é temperar as carnes apenas no momento de grelhar e o outro é fritar a batata duas vezes.

Você vai usar ingredientes básicos no preparo e pode servir o seu hambúrguer com batata frita no lanche com amigos e familiares, além de um jantar diferenciado. A receita de Talitha Morete ainda é incrementada com molho barbecue de goiabada feito em casa. Confira!

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• 250 gramas de costela moída
• 100 gramas de fraldinha moída
• 100 gramas de bacon moído
• 50 gramas de queijo minas padrão
• alface-crespa
• tomate em rodelas
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• pão

• 1 quilo de batata-asterix
• óleo o suficiente para fritar
• sal fino a gosto

• 300 gramas de cebola cortada emincé, em rodelas
• 30 gramas de azeite de oliva
• 10 gramas de açúcar por cebola
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• tomilho a gosto

• 100 mililitros de vinagre balsâmico
• 10 gramas de gengibre ralado
• 10 gramas de goiabada em cubos
• 250 mililitros de ketchup
• fumaça líquida (opcional)

• 1 pepino-japonês
• 250 mililitros de água
• 125 mililitros de vinagre de vinho branco ou de maçã
• 75 gramas de açúcar

• 2 gemas de ovos
• 200 mililitros de óleo de girassol
• 10 mililitros de vinagre branco
• 1 dente de alho bem picadinho
• 10 gramas de mostarda de Dijon
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 15 gramas de ervas frescas (salsinha, cebolinha e tomilho)

1. 1 Em uma tigela grande, coloque as carnes, misture-as e molde.
2. 2 Leve para uma frigideira antiaderente bem quente e sem óleo ou azeite, e sele a carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe grelhar.

1. 1 Descasque as batatas e corte em formato de palito. Lave bem e depois seque as batatas.
2. 2 Em uma panela, coloque o óleo e deixe esquentar, porém, sem ficar quente demais, cerca de 120 a 130 graus Célsius.
3. 3 Coloque as batatas até ficarem esbranquiçadas. Retire as batatas e deixe amornar por cerca de 2 a 3 minutos, enquanto isso, esquente mais o óleo.
4. 4 Agora, com o óleo bem quente, frite as batatas até elas dourarem. Escorra em uma peneira de metal, polvilhe sal fino e pronto: sua batata frita crocante e sequinha já pode ser servida!

1. 1 Em fogo baixo, aqueça o azeite, adicione a cebola cortada em tiras (corte emincé), tempere com sal, pimenta e tomilho. Compota é sempre em baixa temperatura. Acrescente açúcar e caramelize até o ponto desejado.

1. 1 Reduza o vinagre balsâmico com gengibre fresco a 3/4. Misture ketchup e a goiabada até ela dissolver. Finalize com a fumaça líquida.

1. 1 Ferva água, vinagre e açúcar por 1 minuto. Misture bem com o fouet e deixe descansar por pelo menos 2 dias

1. 1 Bata os ovos, o vinagre, o alho e a mostarda no liquidificador. Incorpore o óleo em fio até atingir a textura desejada. Acrescente sal, pimenta e ervas

1. 1 Toste o pão antes de montar. Espalhe o molho ketchup na base, alface, tomate, maionese picles, carne, queijo, cebola e bacon.

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