Manju: Doce Japonês de Feijão

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Separe os ingredientes para o recheio de manju. Usaremos o recheio tradicional de anko, uma pasta de feijão muito usada na culinária japonesa. Geralmente, o anko é feito com feijão azuki, mas como não o encontrei, usei feijão vermelho, que fica muito parecido!

O anko normalmente leva só feijão cozido e açúcar, mas eu adoro adicionar um toque de suco de laranja, que realça o sabor. Deixe o feijão de molho por pelo menos 8 horas (trocando a água se preferir) para facilitar o cozimento e melhorar a absorção dos nutrientes.

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Escorra o feijão e cozinhe em água nova por 15 minutos na pressão, até ficar bem macio. Se não deixou de molho, cozinhe por mais tempo (25-30 minutos).

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Escorra o feijão e bata no liquidificador até virar uma pasta. Se precisar, adicione um pouco do caldo para ajudar a bater.

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Com uma pasta homogênea, passe por uma peneira (opcional, mas deixa a pasta super lisinha!).

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Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo até quase virar caramelo (sem mexer!).

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Abaixe o fogo, adicione o suco de laranja e misture bem.

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Adicione a massa de feijão e misture bem com uma espátula.

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Mexa sempre em fogo baixo, como um brigadeiro.

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A mistura engrossará. Deixe engrossar bem até desgrudar do fundo e das laterais da panela, como um brigadeiro.

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Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, até esfriar e firmar (fica mais fácil de modelar).

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Agora, vamos preparar a massa do manju.

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Em uma tigela, dissolva o açúcar na água. Adicione a farinha e o fermento em pó.

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Misture bem com uma espátula até obter uma massa homogênea.

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A massa fica pegajosa, é normal! Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. A farinha absorverá melhor a água e a massa ficará mais fácil de manusear.

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Retire o recheio da geladeira. Com as mãos úmidas, faça bolinhas pequenas e reserve.

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Retire a massa da geladeira, coloque em uma bancada enfarinhada e divida em partes iguais (8 partes).

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Com cada parte, faça uma bolinha e achate na palma da mão (mantenha as mãos enfarinhadas!).

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Coloque uma bolinha de recheio no meio.

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Feche como uma trouxinha e forme uma bolinha.

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Cozinhe no vapor: coloque água numa panela grande, uma peneira em cima (a água não deve tocar nos manjus) e cozinhe por 15 minutos até a massa firmar. Ou asse no forno a 180°C (a textura será diferente).

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Retire do vapor e seu doce de feijão japonês manju está pronto! Sirva com chá verde ou matcha. Uma verdadeira explosão de sabores!

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