Conheça a alga kappaphycus alvarezii, usada na gastronomia

Na temporada 2024 do The Taste Brasil, por exemplo, a alga foi utilizada desidratada pela participante Maria Garcia como emulsificante no preparo de um molho.

A chef, que também é pesquisadora em gastronomia e professora em Santa Catarina, faz parte do desenvolvimento de um projeto que deseja colocar a alga kappaphycus alvarezii nas cozinhas gastronômicas.

“Ela é muito rica. Compensa fazer um [macarrão} à carbonara sem ovo e bacon, só com a alga. E você pode desidratá-la, defumá-la, fazer gel. E ela gera renda para outras pessoas. É fantástico”, detalha a participante.

De acordo com a Epagri (Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina), a kappaphycus alvarezii é uma das mais importantes macroalgas produzidas no mundo. A espécie tem preferência por águas rasas, claras e limpas, e altos níveis de iluminação.

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