Berinjela, cabra e menta com azeite verde do Alma de Cozinheira

“Pense que isso é uma festa para o paladar, por que tem a doçura do tomate; tem o amargo, tostado e um pouco doce da berinjela quando ela estão tão dourada; tem a coalhada que é suave e tem acidez; tem a romã que é doce e também tem acidez, e que quando você morde ela explode na boca; tem azeitona salgada e deliciosa”, explica a chef.

Para servir, escolha um pão quentinho — que pode ser o pita, como no Alma de Cozinheira, ou o sírio —para acompanhar. Confira como fazer:

• 3 berinjelas médias
• 1 tomate grande italiano
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
• Pimenta do reino moída a gosto

• 1 xícara de chá de folhas de hortelã fresca
• Três quartos de xícara de chá de folhas de manjericão fresco
• Meia xícara de chá de azeite de oliva
• Meia xícara de chá de óleo neutro
• Filtro e coador de papel

• 1 colher de sopa de azeitonas pretas em rodelas
• 2 colheres de sopa de coalhada fresca
• 3 colheres de café de azeite verde
• Sementes de romã a gosto
• 1 fio de mel
• Folhas de manjericão fresco a gosto
• Folhas de hortelã fresca a gosto
• Pão pita para acompanhar

1. 1 Corte as berinjelas na longitude, respeitando sua forma, em 4 ou 5 partes.
2. 2 Com uma faca, faça cortes superficiais na berinjela e tempere com sal fino.
3. 3 Corte o tomate italiano em gomos.
4. 4 Aqueça uma frigideira de ferro ou antiaderente, coloque um pouco de azeite e, quando estiver bem quente, coloque as fatias de berinjela, regue com mais azeite e doure lentamente de todos os lados. Faça o mesmo com os gomos de tomate.
5. 5 Retire e descarte a pele das berinjelas e tempere berinjelas e tomates com sal e pimenta do reino.
6. 6 A berinjela e o tomate podem ser feitos na grelha também, sem precisar de azeite na preparação.

1. 1 Cozinhe as folhas de manjericão e hortelã em água fervente com sal por aproximadamente 1 minuto.
2. 2 Retire com uma peneira e transfira para uma água com gelo para branquear, cortar o cozimento e manter a cor.
3. 3 Esprema bem as ervas cozidas para retirar a água e transfira para o liquidificador com o azeite e o óleo. Bata até virar um creme.
4. 4 Passe o creme de ervas por um coador de papel para filtrar e extrair apenas o líquido. Esse processo pode demorar até 2 horas, pois o azeite pinga aos poucos.

1. 1 Coloque um pouco de coalhada na base do prato, 1 ou 2 pedacinhos de berinjelas e tomates, azeitonas, sementes de romã, manjericão fresco, hortelã fresca, mel e o azeite verde. Sirva com pão sírio.