Bolo de Mandioca de São Pedro

Ingredientes

600 gr de mandioca crua ralada

1 lata de leite condensado

4 unidades de ovo

100 gr de manteiga em temperatura ambiente

200 ml de leite de coco

100 gr de coco ralado

Margarina e farinha para untar e polvilhar a gosto

1. Bata os ovos na batedeira até espumar levemente.
2. Junte a manteiga e o leite condensado e bata bem.
3. Junte então a mandioca, o coco e o leite de coco e misture muito bem com colher.
4. Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno préaquecido (180°C) por cerca de 50 minutos, ou até que fique dourado e enfiando um palito ele saia limpo.