Ingredientes

• 1. Em uma panela grande, ferva as carnes dessalgadas em peças inteiras, durante 20 minutos, em fogo forte.

• 2. Jogue a água fora, pois nela está todo excesso de gordura.

• 3. Deixe na panela a carne seca, o pé e a orelha, junte o feijão, adicione água suficiente para que seu nível fique uns cinco dedos acima do nível dos alimentos.

• 4. Leve ao fogo para cozinhar e junte o louro.

• 5. Meia hora depois, coloque o rabo e a costela; após mais meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

• 6. Numa frigideira, doure bem o alho no óleo previamente aquecido, depois adicione a cebola e refogue até ficar macia.

• 7. Junte este refogado à panela do cozimento com as últimas carnes a serem cozidas.

• 8. Após duas horas, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo.

• 9. Retire e reserve as que já estiverem no ponto.

• 10. Quando todas carnes e o feijão estiverem cozidos, retire e corte as carnes em pedaços pequenos, volte para a panela com o feijão e cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo.

• 1. Para dessalgar as carnes, limpe bem, retirando o excesso de gordura, e coloque-as de molho em água por 24 horas.

• 2. Troque a água 3 ou 4 vezes durante esse período.

• 3. Deixe o feijão de molho, por algumas horas, em bastante água e, na hora do cozimento, aproveite a água.

• 4. Adicione, no início do cozimento das carnes, duas laranjas sem a casca e cortadas em quatro, para amenizar o gosto da gordura das carnes.

• 5. Sirva a feijoada com arroz branco, farofa de farinha de mandioca, couve-manteiga refogada e laranja cortadas em rodelas.

• 6. A couve fica mais saborosa se for refogada no azeite e alho.

• 7. Dê preferência para ingredientes orgânicos e de fornecedores que você conheça a origem.