Como fazer risoto: qual arroz usar, como preparar caldo e mais dicas

Em vídeo, confira as dicas da chef de cozinha Fernanda Quatrocchi, no qual ela mostra como fazer risoto: qual arroz usar, como preparar caldo e mais!

• Não use arroz tipo 1 ou agulhinha: para fazer risoto, é importante utilizar um arroz com muito amido.
• O ideal é usar arroz arbório ou carnaroli, que têm muito amido.

• Coloque água na panela e adicione: uma cenoura cortada com casca, alho-poró, salsão, cebola e alho.
• Faça um bouquet com as ervas frescas que você tiver em casa: prenda as ervas com um barbante e coloque na panela. Você pode usar salsinha, tomilho, alecrim, louro.
• Deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo.
• Retire os legumes e use o caldo: os legumes podem ser utilizados para fazer uma sopinha.

Aqui no Receitas, você encontra diversas opções de preparo de risoto, como risoto de abóbora assada, risoto de bacon e risoto de camarão. Mas há dicas gerais que se aplicam a qualquer preparo de risoto, confira:

• O caldo do risoto deve estar quente e deve ser acrescentado aos poucos no arroz, com uma concha. Deixe a panela do caldo com o fogo ligado ao lado da panela do risoto.
• Para acertar o ponto do risoto, certifique-se de que o arroz fique al dente, ou seja, mais firme na mordida. Se ele cozinhar muito, vai ficar empapado.
• No fim do preparo, adicione uma colher de manteiga gelada na panela: isso vai ajudar a deixar o risoto ainda mais cremoso.
• Sirva o risoto imediatamente, ainda bem quente.

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