Tiramisu de avelã

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A confeiteira Arianna Helena — após lavar a melhor no cartão de visita e na primeira prova — teve a ajuda do jurado Lucas Corazza para finalizar o doce. O tiramisu, com biscoito champagne também artesanal, é montado em porções individuais. Confira como fazer:

• 6 ovos
• 300 gramas de açúcar refinado
• 20 gramas de pasta de baunilha
• 60 gramas de amido de milho
• 420 gramas de farinha de trigo
• 100 gramas de açúcar cristal

• 250 gramas de avelã
• 120 gramas de açúcar refinado
• 50 gramas de água
• 90 gramas de chocolate meio amargo
• 80 gramas de chocolate ao leite

• 50 gramas de café extra forte
• 500 gramas de água
• 50 gramas de licor de creme irlandês

• 350 gramas de queijo mascarpone
• 500 gramas de nata
• 65 gramas de açúcar de confeiteiro
• 20 gramas de pasta de baunilha
• cacau em pó para polvilhar

1. 1 Bata os ovos com o açúcar e a baunilha em batedeira usando o globo, até o “ponto de letra”.
2. 2 Incorporar a farinha delicadamente com uma espátula.
3. 3 Despeje a preparação em um saco de confeitar, faça listras de massa na forma untada com manteiga e farinha de trigo.
4. 4 Polvilhe açúcar de confeiteiro. Leve ao forno a 170 graus Celsius por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem.

1. 1 Assar as avelãs por 15 minutos no forno a 200 graus Celsius, retire do forno e despeje-as sobre um pano de prato limpo e esfregue para retirar a casca.
2. 2 Em uma panela adicione o açúcar e a água e aqueça até 115 graus Celsius (aqui é necessário o termômetro). Neste momento, adicione a avelã e mexa até caramelizar.
3. 3 Quando estiver no ponto, despeje sobre um tapete de silicone e espere endurecer.
4. 4 Coloque no multiprocessador e comece a bater até virar uma pasta.
5. 5 Adicione o chocolate derretido e bata até homogeneizar.

1. 1 Ferva água e, em um filtro de pano ou papel, coloque o pó de café.
2. 2 Com o café pronto, adicione o licor.

1. 1 Colocar na batedeira a nata, o açúcar, a baunilha e o mascarpone.
2. 2 Bata com o globo até o ponto de bico.

1. 1 Comece molhando o biscoito na calda de café deixando-o bem úmido, intercale o biscoito com o creme de mascarpone e em seguida o creme de avelã, siga fazendo camadas até a altura desejada e finalizando com uma camada de creme mascarpone e polvilhando cacau em pó por cima.