Ingredientes

Para a massa:

200g de farinha de trigo
120ml de óleo de amendoim
140g de xarope de açúcar invertido
1/2 colher de chá de água alcalina (Kansui)
Forma siliconada para mooncake

Para o recheio de pasta de semente de lótus:

500g de sementes de lótus secas
250g de açúcar
100ml de óleo vegetal

Para a cobertura:

1 gema de ovo
1 colher de chá de água
1/4 colher de chá de óleo vegetal

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Modo de preparo

Comece preparando a pasta de semente de lótus. Lave as sementes de lótus e deixe-as de molho por pelo menos 4 horas (idealmente durante a noite).
Enquanto as sementes ficam de molho, prepare a massa de seu mooncake. Em uma tigela, misture o xarope de açúcar invertido, o óleo de amendoim e a água alcalina.
Adicione gradualmente a farinha de trigo, misturando até formar uma massa homogênea.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente.
Ao final do período de molho das sementes, remova o broto verde amargo de cada semente.
Ferva as sementes até ficarem macias.
No processador de alimentos, triture as sementes cozidas até obter uma pasta lisa.
Em uma panela grande, adicione a pasta de lótus, o açúcar e o óleo vegetal. Cozinhe em fogo baixo e mexa constantemente até que a pasta fique espessa e maleável. Deixe esfriar completamente.
Divida a pasta de semente de lótus em porções de cerca de 40g cada.
Divida a massa em porções de cerca de 20g cada.
Polvilhe um pouco de farinha na forma siliconada para mooncake.
Achate cada porção de massa e coloque o recheio no centro. Feche a massa ao redor do recheio, formando uma bola.
Coloque a bola de massa recheada no molde e pressione firmemente para moldar o mooncake.
Retire o mooncake do molde com cuidado.
Preaqueça o forno a 180°C.
Transfira os mooncakes para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse-os por 5 minutos.
Retire os mooncakes do forno e pincele-os a mistura de gema de ovo, água e óleo.
Volte a assar por mais 15-20 minutos ou até que fiquem dourados.
Deixe os mooncakes esfriarem completamente antes de servir.

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