Ingredientes

• 1. Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma manta, com aproximadamente 1 dedo de espessura.

• 2. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

• 3. Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.

• 4. Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustando o sal, por cerca de 2 minutos e reserve.

• 5. Monte o lombo: sobre a manta de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho.

• 6. Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue.

• 7. Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora.

• 8. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos.

• 9. Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.