Massa

• 1. Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, e a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos.

• 2. Junte a esponja preparada, a essência de panetone e o sal.

• 3. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.

• 4. Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga.

• 5. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.

• 6. Adicione o recheio e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa.

• 7. Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos.

• 8. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.

• 9. Coloque nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro.

• 10. Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.

• 11. Para um panetone com brilho: pincele ovos, faça um x em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus, por cerca de 40 minutos.

• 12. Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a 170 graus, por cerca de 40 minutos.

• 13. Espere esfriar e sirva.

• 1. Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue. Desligue a batedeira e incorpore a castanha de caju picada grosseiramente. Coloque sobre o panetone e se quiser dar uma dourada na merengue, leve ao forno a 250 graus por 10 minutos ou até adquirir a cor desejada.

• 1. Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.

• 1. Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.