Panqueca de banana

• 1 banana-nanica madura
• Meia xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• Um terço de xícara de chá de leite
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de óleo ou manteiga derretida
• Meia colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de canela em pó
• 1 pitada de sal
• Óleo ou manteiga para untar

1. 1 Quebre o ovo numa tigela média. Junte o açúcar, a canela, o sal e mexa bem com o batedor de arame até começar a espumar. Adicione o leite e o óleo e misture bem.
2. 2 Acrescente a farinha e misture novamente para incorporar e desmanchar os gruminhos. Deixe a massa descansar por 10 minutos – isso deixa a panqueca mais levinha.
3. 3 Passado o tempo de descanso, misture o fermento em pó na massa. Descasque e corte a banana em fatias de meio centímetro.
4. 4 Leve uma frigideira antiaderente pequena ao fogo médio (nós usamos uma de 15 cm de diâmetro).
5. 5 Quando aquecer, com um pedaço de papel-toalha, unte o fundo da frigideira com óleo (ou manteiga). Coloque 1 concha da massa no centro da frigideira – a massa da panqueca fica no formato redondo sozinha, não tente espalhar com uma espátula pois a panqueca pode ficar solada.
6. 6 Disponha metade das rodelas de banana sobre a massa, uma ao lado da outra e deixe dourar por 2 minutos, até a as bordas começarem a firmar e o centro da massa inflar ao redor das bananas.
7. 7 Com uma espátula, vire a panqueca e mantenha em fogo baixo por 2 minutos para dourar o outro lado por igual.
8. 8 Transfira para um prato e repita com o restante da massa, untando a frigideira novamente. Sirva as panquecas ainda mornas com mel e iogurte cremoso.

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