Por que nos pacotes de massa está escrito “trafilata al bronzo”?

“Trafilata al bronzo” significa que a massa foi moldada e cortada com um equipamento de bronze chamado “trafila”. Só as massas mais nobres e de grano duro são cortadas na “trafila” de bronze.

O material é decisivo para dar porosidade, aspereza e uma aparência mais opaca e rústica do que a massa cortada na “trafila” de teflon, que resulta mais amarela e mais lisa.

A cor amarela mais opaca deriva, na verdade, do método de secagem mais lento, mas geralmente quando uma massa é “trafilata al bronzo” é também seca lentamente para preservar a qualidade do trigo.

É claro que uma massa mais permeável e com ranhuras irá reter melhor os molhos e por isso é a preferida dos italianos. E geralmente quando a massa é cortada no bronze a informação consta na embalagem.

Ficou a fim de uma boa massa? Então conheça quais formatos combinam melhor com cada tipo de molho.