Ingredientes

• 1. Corte o bucho em pedaços e lave bem em água corrente.

• 2. Coloque em uma tigela, encha de água e junte 1 limão cortado em pedaços (com casca).

• 3. Aperte bem o bucho com o limão e água, para limpar e tirar o cheiro forte.

• 4. Escorra a água e repita esse processo 3 vezes.

• 5. Escorra e coloque o bucho em água quente.

• 6. Junte um punhado de hortelã.

• 7. Quando levantar fervura, espere 1 minuto e retire do fogo.

• 8. Escorra a água.

• 9. Repita essa operação de fervura mais 2 vezes (é importante a renovação da água).

• 10. Na terceira vez, deixe o bucho na água fervente.

• 11. Junte a cebola inteira e mais um pouco de hortelã.

• 12. Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos.

• 13. Enquanto isso, cozinhe o feijão branco na pressão com o triplo da sua quantidade de água, 1 cabeça de alho e 1 folha de louro.

• 14. Esquente uma frigideira, junte o bacon e refogue-o até liberar a gordura.

• 15. Adicione a lingüiça e o paio.

• 16. Frite até dourar.

• 17. Acrescente a salsinha, a páprica e uma concha do caldo do feijão.

• 18. Misture esse refogado ao feijão cozido, para temperá-lo.

• 19. Reserve.

• 20. Após os 45 minutos do cozimento do bucho, retire a pressão e destampe a panela.

• 21. Junte o feijão branco e misture bem.

• 22. Sirva em seguida.