Salada de Milho

Salada de Milho (em espanhol: esquites | elote en vaso) é uma receita mexicana preparada com milho, maionese, manteiga, queijo, suco/sumo de limão, alho, pimenta-jalapenho verde ou similar, coentro, sal e pimenta vermelha em pó (opcional).

A receita, de origem incerta, é uma tradicional comida de rua (antojito). A palavra esquites vem da palavra náuatle ízquitl, que significa “milho torrado”.

Ingredientes para a Salada de Milho Mexicana

Milho

Esta receita é preparada com milho verde ou milho doce in natura ou congelado. O milho congelado é branqueado antes do congelamento e pode substituir o milho natural em todas as receitas, como o bolo de milho cremoso, creme de milho, milho refogado, etc.

PIMENTA-JALAPENHO | JALAPEÑO

Esta receita é preparada com a pimenta-jalapenho/jalapeño verde (escala scoville 2 500 – 8 000) ou a pimenta-serrano (escala scoville 10 000 – 23 000), que é mais picante que a pimenta-jalapenho.

Entretanto, estas variedades de pimenta não são vendidas em todos os mercados do Brasil e de Portugal, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-las por outra pimenta verde fresca (malagueta, dedo-de-moça, etc) ou pelo pimentão/pimento verde, sem picância, mas com sabor e textura similares.

Queijo Cotija

A salada de milho é originalmente preparada com queijo cotija. Entretanto, este queijo não é comercializado no Brasil e em Portugal, mas é possível substituí-lo pelo queijo parmesão, grana padano ou similar. Também é possível utilizar o queijo feta, que dará um sabor mais azedinho e fresco à salada.

MAIONESE

Esta receita pode ser preparada com maionese caseira ou industrializada. A maionese caseira é preparada com ovos crus, por isso há um pequeno risco de contaminação com Salmonella. Caso deseje saber mais sobre Salmonella: Ministério da Saúde do Brasil e ASAE – Autoridade de Segurança Alimentar e Económica de Portugal.

Receita de Salada de Milho

Nossa receita de Salada de Milho é similar às receitas tradicionais mexicanas. Alguns ingredientes tradicionais podem ser substituídos por similares, desde que as proporções da receita sejam respeitadas. Por exemplo: 10 g de pimenta-jalapenho/jalapeño pode ser substituída por 10 g de pimenta-malagueta verde fresca ou pimentão/pimento verde (sem picância).

A pimenta-caiena em pó, que é um ingrediente opcional, também pode ser substituída por qualquer pimenta vermelha em pó, como a pimenta calabresa.

Receita mexicana preparada com milho, maionese, manteiga, queijo, suco/sumo de limão, alho, pimenta-jalapenho/jalapeño verde ou similar, coentro, sal e pimenta-caiena (opcional).

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Preparo 10

Tempo de Cozimento 15

Tempo Total 25

RefeiçãoSaladas

CozinhaMexicana

Serve 4 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Espátula de silicone ou similar
Faca de chef ou similar
Frigideira antiaderente ou em ferro
Tábua de corte
Tigela grande

Ingredientes

400 gramas de milho congelado ou milho debulhado
60 gramas de maionese caseira ou industrializada (1/4 xícara)
30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
30 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (1/4 xícara)
15 gramas de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)
10 gramas de alho (2 dentes)
10 gramas de pimenta verde fresca (jalapenho/jalapeño, dedo-de-moça, malagueta) ou pimentão verde (1/2 unidade média)
10 gramas de coentro (1/4 xícara)
0,5 grama de pimenta-caiena (opcional) (1/4 colher de chá)
sal a gosto

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Prepare o suco/sumo de limão. Pique o alho e o coentro.
Prepare a pimenta ou pimentão: corte a pimenta ou pimentão ao meio e retire e descarte as sementes. Em seguida, corte em cubinhos com cerca de 0,5 cm.
Aqueça a manteiga: em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio.

Refogue o milho: adicione o milho e refogue por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, coloque o milho em uma tigela e aguarde o resfriamento parcial.
Misture os ingredientes: após o resfriamento parcial do milho, adicione os demais ingredientes, com exceção da pimenta em pó, e misture bem. Ajuste o sal, caso ache necessário (maionese e queijo são salgados).
Sirva: coloque a salada em recipientes individuais e sirva com uma pitada de pimenta-caiena ou pimenta calabresa em pó (opcional)